Impasti

Al Tegamino

Una bella riscoperta: riproponiamo la pizza delle prime pizzerie del nord Italia, quando veniva servita così, nel tegame.
Da evitare per chi ama le pizze sottili e croccanti…

Farina di Kamut

Diffuso in Egitto col nome di grano "duro nativo”, l’antico grano khorasan da agricoltura biologica, se confrontato con il grano moderno, ha un più elevato contenuto di proteine e di sali minerali, specialmente selenio, zinco e magnesio.

Lievito Madre

Un lievito naturale fatto “nascere” nel 2005 qui al castello e da allora gelosamente conservato e mantenuto in vita con gli opportuni rinfreschi. A differenza del lievito di birra consente una maggiore digeribilità e conservabilità.

Grano Integrale

I cereali integrali, apportano le sostanze salutari in forma attiva. La farina integrale si ricava dalla macinazione del frumento: viene macinato l'intero chicco, compreso quindi la parte più esterna (la crusca), elemento ricco di proprietà nutritive.

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